צילום רונן מנגן

מרכיבים ל־8 מנות:

 

שוק טלה במשקל ½2-1 ק"ג

ScheduleRotate([[function() {setImageBanner('a63eb7a8-dddb-45fd-9b67-506224c52256','/dyncontent/2019/9/22/87a39669-c1de-48f2-9ba5-72c9f9701899.jpg',9126,'',510,80,true);},15],[function() {setImageBanner('a63eb7a8-dddb-45fd-9b67-506224c52256','/dyncontent/2019/9/11/d9396b1c-7a47-4f5a-a3a3-6356e22d3c61.jpg',8973,'',510,80,true);},15]]);

שמן זית להברשה ותיבול

מלח ופלפל שחור גרוס

1 כוס מיץ גזר

2 ליטר ציר עוף או מים

4 גבעולי תימין

10 בצלי שאלוט

10 גזרים קטנים קלופים

10 תחתיות ארטישוק מבושלות

10 קישואים קטנטנים

10 עלי גפן

אופן ההכנה:

 

לגרמולטה הדרים:

1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה

2 שיני שום כתושות

1 כפית קליפת לימון מגוררת

1 כפית קליפת תפוז מגוררת

  • מחממים תנור ל-170 מעלות.
  • מברישים שוק טלה בשמן זית ומתבלים במלח ופלפל. מניחים בתבנית גדולה ועמוקה. 
  • מרתיחים בסיר מיץ גזר עם ציר עוף או מים ויוצקים על השוק. מוסיפים תימין, בצלי שאלוט וגזרים.

צולים בתנור כשעה. מוציאים את התבנית ומעלים את הטמפ' ל-190 מעלות.

 

  • מוסיפים לתבנית תחתיות ארטישוק, קישואים ועלי גפן ומתבלים בשמן זית, מלח ופלפל. צולים עוד כ-30 דקות עד לדרגת מדיום-וול.

 

  • בסמוך להגשה מכינים גרמולטה: מערבבים פטרוזיליה, שום וקליפות הדרים ומפזרים על השוק הצלויה.