שבועות של הרגע האחרון: כל המתכונים המיוחדים לחג

עוגת גבינה עם מוס שוקולד לבן

החומרים:

לבצק:

¼ כוס (50 גרם) סוכר

100 גרם חמאה רכה

1 כוס + 1 כף (150 גרם) קמח עוגות ועוגיות maimon's

1 חלמון

גרידה מחצי לימון

½ כפית תמצית וניל maimon's

לתערובת הגבינה:

4 ביצים

500 גרם גבינה לבנה 5% או 9%

250 גרם שוקולד לבן

כוס (60 מ"ל) שמנת מתוקה

1 כפית תמצית וניל maimon's

לגנאש:

150 מ"ל שמנת מתוקה

200 גרם נטיפים בטעם שוקולד לבן maimon's

אופן ההכנה:

1. הכנת הבצק: 
   מחממים תנור ל-160 מעלות.
2. מערבלים במיקסר עם וו גיטרה חמאה וסוכר בעוצמה בינונית. מוסיפים חלמון, גרידת לימון ותמצית וניל.
3. מוסיפים את הקמח ומערבבים עד קבלת בצק אחיד. מרדדים את הבצק ומרפדים תבנית קפיץ עגולה בקוטר 26 ס"מ.
4. אופים כ-15 דקות עד שהעוגה מזהיבה בקצוות. מצננים.
5. הכנת תערובת הגבינה: 
   מביאים שמנת מתוקה להרתחה ושופכים מעל השוקולד הלבן. ממתינים כ-2 דקות ומערבבים עד קבלת מרקם חלק. מצננים מעט.
6. מעבירים את תערובת השוקולד למערבל ומערבלים בעוצמה נמוכה. מוסיפים בהדרגה את הגבינה, ביצים ותמצית וניל. ממשיכים לערבל עד קבלת תערובת קרמית ואחידה.
7. יוצקים את התערובת מעל הבסיס האפוי ואופים ב-160 מעלות כ-40 דקות. מניחים לעוגה להתקרר בתנור כשעה עם דלת מעט פתוחה. ממשיכים לצנן בחדר כשעה ואז מעבירים למקרר לשעתיים נוספות.
8. הכנת הגנאש: 
   מרתיחים שמנת מתוקה ושופכים מעל השוקולד הלבן. ממתינים כ-2 דקות ומערבבים עד קבלת תערובת חלקה.
9. מצננים ושופכים מעל העוגה לאחר שהתקררה. ממתינים כ-5 דקות ומגישים.

החומרים:

לתבנית בקוטר 24 ס"מ

לבצק הפריך:

100 גרם חמאה

1/2 כוס (60 גרם) אבקת סוכר maimon's

1 ביצה + 1 חלמון

1/2 1 כוסות (210 גרם) קמח לעוגות ועוגיות maimon's

1/2 שקית (5 גרם) אבקת אפייה maimon's

לתערובת הגבינה:

750 גרם גבינה 9%

1/2 1 כוסות (150 גרם)  סוכר

3 מיכלי (750 מ"ל) שמנת מתוקה

1 שקית (80 גרם) פודינג בטעם וניל צרפתי maimon's אופודינג וניל לבן במיוחד maimon's

1 כפית תמצית וניל maimon's

1 גביע (200 גרם) שמנת חמוצה של פעם

פירות העונה:
250 גרם פירות שונים טריים

אופן ההכנה:

הכנת הבצק:

1. מערבבים את החמאה והסוכר בעזרת וו גיטרה עד לקבלת תערובת אחידה
2. מוסיפים את הביצה והחלמון מערבבים במשך כחצי דקה
3. מנפים את הקמח ואבקת האפיה ומוסיפים מחצית מהכמות. מערבבים במהירות איטית
4. מוסיפים את תערובת הקמח שנותר עד לקבלת בצק אחיד
5. מגלגלים את הבצק לצורת כדור ועוטפים בניילון נצמד. מכניסים למקרר למשך כשעה
6. מרדדים את הבצק לעיגול בעובי של 1/2 ס"מ, מניחים את הבצק על התבנית ומהדקים לדפנות
7. אופים ב– 170 מעלות במשך 15 דקות.

הכנת תערובת הגבינה :

1. מערבבים בקערה בעזרת מטרפה ידנית את הגבינה, השמנת החמוצה, הסוכר, ותמצית הוניל
2. מקציפים את השמנת המתוקה עם הפודינג עד לקבלת קצפת רכה
3. מקפלים את השמנת עם תערובת הגבינה ויוצקים מעל התחתית האפויה
4. מפזרים את הפירות מעל
5. מכניסים למקרר למשך 24 שעות. מומלץ לסדר את הפירות על העוגה בטרם ההגשה